(1)
Овоид 220335 000 ₽/Крышка герметичная25 200 ₽/Гидрозатвор с пробкой7 500 ₽/Пробка под гидрозатвор2 500 ₽/Крышка стеклянная2 400 ₽/Крышка с отверстием2 050 ₽/Прокладка круглого сечения2 300 ₽
Проект Швеца и Габидуллина ®Керамика / три вида глины
Благодаря особой форме сосуда и умеренной теплопроводности стенки вино внутри овоида совершает медленное постоянное движение. При выдержке белых вин большая часть дрожжевого осадка находится во взвешенном состоянии, и процесс автолиза идёт активнее — вино получается более округлым, сложным и живым. При выдержке красных смягчение танинов происходит быстрее.
Стенка сосуда слабопроницаема для газов, что обеспечивает медленную оксигенацию содержимого. Керамика отличается более высокой теплоёмкостью по сравнению с современными материалами — это помогает избежать резких перепадов температуры вина при изменении температуры окружающей среды во время выдержки.
Керамика совершенно нейтральна по отношению к вину, что позволяет глубже проявить потенциал самой ягоды и чистоту вкуса. Эти же «нейтральные» свойства дают возможность использовать один и тот же овоид для созревания белых и красных вин.
«Новая бочка сглаживает грубость танина в отдельных сортах. Но это дорогое удовольствие: бочку при производстве каберне совиньон надо менять каждые три года. К тому же баланс вина можно исправить не только бочкой, но и за счёт большей свежести и фруктовости, которые как раз обеспечивает керамический ОВОИД»
Павел Швец
Высокая плотность и спекаемость керамического черепка позволяют использовать овоид практически неограниченное количество раз — в отличие от дубовых бочек, срок службы которых ограничен 4–6 циклами. При должном уходе овоиды служат долгие годы, становясь частью традиции.
Ёмкость легко моется любыми разрешёнными в пищевой промышленности средствами и не пострадает от горячей воды, пара, кислот или щелочей. С внутренней поверхности легко удалять винный камень и другие осадки. Пищевой силикон прокладки легко дезинфицируется, его поверхность не имеет пор.
Специально подобранные керамическая масса и технология обжига дают стенке овоида герметичность — потери вина меньше, чем при выдержке в дубе.
Мы предлагаем оборудование для виноделия «под ключ»: сам сосуд, крышку для длительной выдержки вина, пробку, гидрозатвор и рекомендации по уходу за изделием.
Ручная формовка и традиционный дровяной обжиг придают поверхности уникальную текстуру и оттенки. Природоподобная, гармоничная форма овоида в сочетании с современным дизайном крышки делает утилитарную ёмкость дизайнерским элементом винодельни — тем, что впечатляет туристов.
«Мне хотелось возродить традицию амфор в современном авторском виноделии».
Винодел, основатель проекта«Эстетика лаконичности и естественности в союзе с заданной функциональностью».
КерамистСледует использовать трёхфазную мойку: щелочная, кислотная и дезинфекция (например НУК 0,2% или антисептический спиртовой раствор). Разрешённые средства: растворы NaOH, перуксусная кислота, растворы лимонной кислоты, метабисульфит и острый пар. Острый пар рекомендуется использовать на каждом этапе. Важно избегать резких перепадов температуры — перед острым паром ополосните ёмкость холодной, затем тёплой водой, постепенно поднимая температуру; после острого пара дайте сосуду остыть. Овоид со слоем винной кислоты нельзя обрабатывать кальцинированной содой: его моют холодной, затем горячей водой, после ополаскивают холодной.
Овоид устанавливается на ровной поверхности без дополнительных приспособлений. Перемещение осуществляется либо с помощью адаптированной рохлы с широкими вилами, либо обычной типовой рохлей на стандартном поддоне. При перемещении, особенно в полном состоянии, второму человеку необходимо поддерживать сосуд за верхнюю часть — во избежание раскачивания и опрокидывания.
Овоиды устойчивы, но необходимо избегать резкого жёсткого контакта с твёрдыми предметами, а также опрокидывания. Если необходимо уложить Овоид на бок, то следует сделать это на деревянном или пластиковом поддоне.
Так же, как и из бочек — при помощи насоса.
Керамика абсолютно нейтральна и не выделяет в вино никаких веществ, обеспечивая терруарность и ясность сортовых характеристик винограда. Пористость керамики ниже, чем у дерева, отсюда меньше газопроницаемость — при выдержке виноматериала в Овоиде происходит более умеренная оксигенация по сравнению с выдержкой в дубовой бочке.
Керамика, в отличие от стальной ёмкости, имеет пористость и газопроницаемость, которая позволяет кислороду проникать в вино, создавая микрооксидацию. Овоид отличается от стальной ёмкости формой и свойствами стенки, что влечёт умеренную оксигенацию и естественное медленное движение виноматериала — в отличие от типовых стальных ёмкостей цилиндрической формы, где жидкость сама по себе неподвижна.
Керамика сопоставима с бетоном по водонепроницаемости и теплоизоляционным свойствам. Однако Овоид подвергается высокотемпературной обработке, делающей его гораздо более стабильным: керамика приобретает чрезвычайно высокую химическую стойкость к кислотам и щелочам, которой нет у бетона. Производители бетонных ёмкостей рекомендуют покрывать изделие изнутри непроницаемыми составами, что может нарушить нейтральность стенки.
Терракота — пористая керамика, обожжённая из карьерной глины при невысокой температуре, имеющая невысокую спекаемость и относительную водопроницаемость. Она требует покрытия изнутри воском, что влияет на органолептику и требует периодического обновления. Керамика обжигается при высокой температуре из специальной композиции разных глин и минеральных добавок: керамическая стенка водонепроницаема, не требует покрытия и нейтральна по отношению к вину.